SALAMANCA

PRIMEROS Y SEGUNDOS PLATOS 


Hornazo


Sopa salmantina


Patatas revolconas


Chanfaina


Lentejas de la Armuña


Perdiz estofada


Cocido Maragato


Migas del pastor


Calderillo bejarano


Huevos fritos con farinato


Bacalao y patatas en salsa verde

 POSTRES

Leche frita


Bollo maimón


Suspiros de monja


Mantecadas

MANTECADAS

INGREDIENTES:

1 kilogramo de harina

4 huevos

40 gramos de manteca de cerdo

250 gramos de azúcar glasé

1 cucharadita de canela en polvo

1 sobre de levadura

1 copa de anís

50 gramos de mantequilla


PREPARACIÓN:

Se ponen la harina y la levadura previamente tamizadas sobre una superficie lisa y se les da forma de volcán.

En un recipiente a parte se baten los huevos y se les añade la manteca derretida, el azúcar glasé, la canela y la copa de anís.

Se bate todo hasta obtener una mezcla homogénea y se vierte en el interior del volcán.

Se amasa todo hasta obtener una masa consistente que no se pegue.

Se aplana la masa, con la ayuda de un rodillo, hasta 1 cm de grosor.

Con la ayuda de un vaso o taza se corta la masa en círculos y se colocan bien repartidos en la bandeja de hornear.
Se hornea a 200º durante 35 minutos.

Una vez cocidas las mantecadas, se espolvorean con azúcar glasé y se sirven.

SUSPIROS DE MONJA

INGREDIENTES:

1 taza de agua

1/2 cucharadita de ron

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar

4 cucharadas de harina

2 huevos

Sal

Azúcar glass


PREPARACIÓN:

Hervir el agua en una cacerola y agregar la sal y el ron. Luego agregar la mantequilla y el azúcar y hervir nuevamente.

Agregar de golpe la harina cernida, batiendo bien. Cocinar hasta que la mezcla se desprenda de la olla.

Retirar la olla del fuego y agregar los huevos batidos juntos.

Agregar más harina si la mezcla quedara muy blanda.
Revolver mientras se enfría la mezcla.

Calentar el sartén con aceite. Ir formando los suspiros en una cuchara y freírlos hasta que estén dorados.
Servir espolvoreados con azúcar glass a la cual se le pueden agregar unas gotas de ron.

BOLLO MAIMÓN

INGREDIENTES:

4 huevos

100 gramos de azúcar

1 cucharada de aguardiente

150 gramos de harina de almidón

Ralladura de limón


PREPARACIÓN:

Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar, el aguardiente y la ralladura de limón rallada hasta que todo adopte un color blanco.

Agregar la harina de almidón poco a poco y mezclar bien.

Engrasar un molde para bizcocho y verter en él la preparación.

Introducir el molde en el horno, precalentado y cocer de 25 a 30 minutos hasta que el bollo esté cocido y dorado.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

10 cucharadas de harina (tres de maicena mezcladas)

2 vasos de leche

3 huevos

4 cucharadas de azúcar fina

5 cucharadas de azúcar

l corteza de limón

1 palito de canela

aceite


PREPARACIÓN:

Diluimos seis cucharadas de harina en la leche fría y, añadiéndole el azúcar normal, la canela y la corteza de limón las echamos en una sartén.

Una vez puesto al fuego deberemos mover continuamente para espesar la masa sin grumos

La presentaremos en una fuente para enfriarse, y debemos dejar una capa de menos de un centímetro.

La masa se corta en cuadritos pequeños del tamaño de una pastilla de avecrem y se meten en otro recipiente donde habremos batido los huevos con tres o cuatro cucharadas de harina.

Una vez hecha y bien batida , extendemos la masa en una fuente para que se enfríe de manera que su grosor no supere 1 cm. Ya fría, la cortamos en cuadrados que pasamos por las tres cucharadas de harina restantes y por los huevos, muy batidos.

Los cuadrados deben de freírse en aceite muy caliente para evitar se desmoronen, hasta que adquieran un color acaramelado, espolvorear con azúcar.

Se puede servir Fría o Caliente.

BACALAO Y PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:


500 gr. de bacalao fresco o remojado

3 huevos crudos

4 huevos cocidos (uno por persona)

4 patatas medianas, cortadas en rodajas gruesas

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

3/4 ramitas de perejil

Aceite de oliva puro

Caldo de pescado


PREPARACIÓN:

Los trozos de bacalao, rebozados con harina y huevo, se fríen en aceite hirviendo, se escurren en papel de cocina y se depositan a una cazuela de barro. (Recomendado)

Los huevos cocidos se rebozan

Se debe pochar la cebolla, añadiendo los ajos en trocitos pequeños muy picados. Añadir el perejil picado cuando los ajitos estén dorados, conviene no pasarse y se sofríe añadiendo el caldo.

Añadir a los trozos de bacalao y dejar cocer lentamente hasta que se consiga el punto probando la cocción.

Servir en cazuela de barro, dejándolo reposar unos minutos.